蓮藕烹飪技巧:七孔煨湯九孔涼拌

北美健康生活網-多倫多社區 youlife.ca 02-03 來源:中國健康網 健康評論()

核心提示:藕分七孔和九孔:九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜,水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

立秋之后,“健康食材”鮮藕又成了餐桌上的常客。蓮藕含有豐富的碳水化合物,一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽,還含有多酚類物質,具有抗氧化的作用。中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣養血的功效。因此,蓮藕在秋季養生食譜中占有重要地位。

藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行了漂白處理,消費者在選擇時要特別注意。一看,買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外,盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節放進水里,用筷子裹上紗布,然后捅藕孔,最后再用水沖洗。

如何烹飪不變色。蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。

不同人群如何吃。蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由于藕性偏涼,故產婦不宜過早食用。

蓮子清熱養心

蓮子為睡蓮科植物蓮的種子,是我國傳統的藥食兩用珍品。具有滋補元氣、養心、益腎、健脾等功效;蓮芯含有生物堿,味苦,具有清熱解毒之功效和強心作用。一般人群均可食用蓮子,體質虛弱、心煩口渴的人尤為適宜。但平時經常便秘、腹脹的人最好不要吃。一般新鮮蓮子甜而不苦,可生食。干蓮子可用來煮粥、泡茶等。選蓮子時以個兒大、飽滿、無皺的為優,變黃發霉的千萬不要食用。

蓮藕烹飪技巧:七孔煨湯九孔涼拌


·標簽關鍵字:蓮藕烹飪技巧:七孔煨湯九孔涼拌 蓮藕烹飪,煨湯,九孔

 

 

 

相關鏈接
網友評論

 

 

 

 
關于我們 | 聯系我們 | 廣告服務 | 免責聲明
北美健康生活網 版權所有(c)2016 youlife.ca 加拿大大多倫多社區健康生活咨詢平臺
技術支持:彩虹信息網絡傳媒 站長統計 YOULIFE

 

辽宁快乐12第24期开奖结果